-“美味殺手”仍在熱賣消費者茫然不知。
專家指出，我國對氫化油的監(jiān)管存在不足，呼吁盡快出臺國家標準
專家表示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量遠低于限量水平。
本報記者任國省
此前央視《經濟半小時》對植物奶油存在隱患的關注，引起不少市民的關注。近日，記者走訪省會一些蛋糕店及超市發(fā)現，不少蛋糕的配料表里都標明含有植物奶油，即氫化油，不少商家也直言不諱稱自己使用的是植物奶油。而在各大超市的貨架上，大多數餅干、蛋糕、咖啡等食品都標明，含有植物奶油。
蛋糕、奶茶、冰激凌……這些香甜可口的美味可能是隱形殺手，因為它們含有的植物奶油被媒體爆出危害堪比殺蟲劑。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員張堅介紹說，2003年營養(yǎng)食品所就已經開始對我國食品中反式脂肪酸的監(jiān)測。初步監(jiān)測結果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠低于歐美國家報道的水平。2008年，國家出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準，目前正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關資料，進行風險評估。
市民：
“我被‘植物’倆字忽悠了�！�
今年25歲的小華在一家新聞媒體上班，工作的特殊性使得小華很少能正經吃飯，辦公桌上總是常備零食:咖啡、奶茶、蛋黃派……“有時采訪一個接一下，根本沒時間吃飯，就靠這些零食了�！庇龅酵话l(fā)情況出門時，她總是急匆匆抓起幾包零食裝進背包內，她的一日三餐也經常在路上解決。即使正常吃飯，她也忘不了吃點零食。而每當同事工作時間餓了時，也都會到小王的辦公桌上找東西吃。
看了央視的《植物奶油或釀食物史上最大災難》后，小華才知道名字好聽的“植物奶油”，其實就是人造脂肪，含有大量的反式脂肪酸，長期食用會導致糖尿病、心腦血管疾病。更令小華恐懼的是，植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、蛋黃派、咖啡伴侶等各種食品中。而這些食品，幾乎就是小華的日常食譜，“看來，我被‘植物’倆字忽悠了�！�
“我知道動物油吃多了會對身體不好，所以我每次選餅干都會看看是不是植物油�！闭诔羞x購零食的王女士說，她認為植物油膽固醇較低也不易發(fā)胖。當記者問道，是否知道“反式脂肪酸”及它的危害時，她很迷惑地搖了搖頭。對于氫化植物油的危害，大多數市民都表示不知道。大家買蛋糕、餅干等多更看中的是味道好不好吃。
調查：蛋糕店：“店里的面包都是植物奶油做的”
在中山路一家蛋糕店門口，記者看到很多市民在排隊挑選面包、糕點。貨架上擺著幾排剛制作出來的蛋糕，記者在十幾米之外就聞到了—股香味。“蛋糕用的是植物奶油還是動物奶油”，記者問到。店員稱“都有”。而在另一家蛋糕店，銷售人員直接說“店里的面包都是用植物奶油做成的”。一蛋糕店老板則稱，制作蛋糕用的“奶油”很少是純正奶油。因為純奶油較難成形，放冰箱里兩個小時就會溶化，沒法保存。而含有植物奶油的蛋糕，有“賣相”，還可以冷藏。“大多數甜品店，用的奶油都混合了植物奶油和動物奶油。動物奶油口味更好些，植物奶油不含膽固醇�！�
能否做出不放奶油的蛋糕？對此，糕點師說，不放奶油也可以，但會“很不好看”。
在糕點柜臺，記者發(fā)現，—些糕點的成分表上只有白糖、雞蛋，小麥粉等標注，植物奶油根本未提及。
超市：多種零食都含氫化油
當你在享用一塊蛋糕或一塊餅干時，其間的人造奶油也就悄然下肚了。記者在—家大型超市的食品貨架上，記者發(fā)現，面包，餅干，薯片，方便面，巧克力，咖啡，速凍食品上，“氫化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精煉植物油”等隨處可見，甚至包括某知名品牌的一款兒童原味奶酪中也含有“植脂末”�？祹煾�3十2香酥夾心餅干配料表里寫含有部分氫化棕櫚油，上好佳粟米條竟然用的是“全氫化棕櫚仁油”，達利園蛋黃派用的是植物起酥油，奧利奧巧克力夾心餅干用的是“食用植物油、食用部分氫化植物油”。此外，幾乎所有速溶咖啡的咖啡伴侶，都是用植脂末做成的，它的成分也就是氫化植物油。
據一項調查顯示，2005年至2009年中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行調查的結果是，71%的餅干含有反式脂肪酸。
說法：泛濫背后，是標準缺失
大量使用人造奶油，在糕點行業(yè)已經是一個公開的秘密。由于目前國內還沒有一個反脂肪酸含量、使用的國家及行業(yè)標準，導致糕點行業(yè)人造奶油泛濫。目前，國內90%的奶油生產企業(yè)都是生產人造奶油，國內一些糕點企業(yè)使用的動物奶油，都是靠進口，一般來自新西蘭和澳大利亞。
“植物奶油如果真的非常有害，為什么幾乎所有的甜點里都有？國家為什么不禁用？”市民李女士疑惑地說。
據了解，植物奶油是當前世界食品加工中通用的—種產品，只要是加工烘焙燒烤油炸產品，必然用到這種氫化植物油，而在植物油氫化過程中自然就產生反式脂肪酸。想徹底消除反式脂肪酸很難，因為正常的動物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用動物奶油也沒法完全避免這—問題。所以，關鍵是國家加強研究并確立反式脂肪酸的含量標準，依法對植物奶油的使用范圍和其中反式脂肪酸的含量進行限制。
據介紹，在國外，不同國家之間的反式脂肪酸含量標準也不同，比如加拿大、巴西反式脂肪酸含量國家標準為不超過0.5%;丹麥反式脂肪酸含量標準為不超過2%，荷蘭、法國、瑞典等國，反脂肪酸含量標準不超過5%。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員張堅近日表示，2003年營養(yǎng)食品所就已經開始對我國食品中反式脂肪酸的監(jiān)測。初步監(jiān)測結果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠低于歐美國家報道的水平。世界衛(wèi)生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%”。美國居民膳食指南也建議居民日均反式脂肪酸不超過總能量的1%。張堅說，這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。我國居民的攝入量還沒有到那么高的水平，因為居民的飲食習慣跟西方有很大的差別，但是相關管理部門一直在跟蹤關注這個問題。2008年，國家出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準，目前正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關資料，進行風險評估。
建議：
吃零食時加些水果、蔬菜
“其實，市民大可不必過度緊張�！辈稍L中，營養(yǎng)專家表示，植物奶油中并不完全是氫化油，而是氫化油、水及其它成分合成的，一般來說，稀奶油中氫化油成分在40%，濃奶油中氫化油成分在60%。事實上，植物奶油是因為動物奶油供應不足，才在100年前通過加工進入人類食譜的，即使產生反式脂肪酸，其含量也非常低，對人體危害極為有限。
“像有些說法把氫化油稱作又一個滴滴涕，這其實太過頭了�！庇嘘P專家表示，就算是市民在家中炒菜，有時也會釋放出反式脂肪酸，只要市民不是每日三餐都用餅干、蛋糕、漢堡等食品充饑，就不會出現太大的健康問題。
氫化油能增添食品酥脆口感，使食品保存期較長。幾乎所有加工食品中都有它。因此，專家專家建議在吃蛋糕、零食時，最好多吃些纖維含量高的水果、蔬菜。
針對“中國的奶油制品都不能吃”的觀點，張堅近日也表示，這一說法有些偏激。據他介紹，反式脂肪酸分兩類，一類是食品在經過工業(yè)加工后產生的反式脂肪酸，國外研究和國內的實驗已經證明，這類脂肪酸對人體健康有害；另一類則是乳品里天然含有的、細菌發(fā)酵產生的反式脂肪酸，至今仍無證據證實該類脂肪酸對人體健康有害。國外的攝入限量主要也是針對工業(yè)加工產生的反式脂肪酸。
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氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，目前，在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品烘焙領域廣泛使用。氫化油能產生大量反式脂肪酸，長時間食用，會增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等風險。氫化油因為是假油，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上。
